{"id":1197,"date":"2019-02-19T14:47:22","date_gmt":"2019-02-19T13:47:22","guid":{"rendered":"https:\/\/vocella.de\/?p=1197"},"modified":"2019-02-19T19:08:28","modified_gmt":"2019-02-19T18:08:28","slug":"tenuta-sant-antonio-telos-bianco-weisswein-ohne-sulfitzugabe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/weine\/weissweine\/tenuta-sant-antonio-telos-bianco-weisswein-ohne-sulfitzugabe\/","title":{"rendered":"Tenuta Sant‘ Antonio T\u00e9los Bianco \u2013 Wei\u00dfwein ohne Sulfitzugabe"},"content":{"rendered":"

Obwohl die Tenuta Sant\u2018 Antonio<\/a> kein zertifizierter Bio-Betrieb ist, hat sich die Familie Castagnedi einem au\u00dfergew\u00f6hnlichen Projekt gewidmet: Ungeschwefelte Weine, d.h. dem Wein werden weder bei der Vinifizierung noch bei der Abf\u00fcllung Sulfite (Salze der schwefeligen S\u00e4ure) oder Schwefeldioxid zugef\u00fcgt. Dieses geschieht normalerweise, um mittels der antioxidativen und anti-mikrobiellen Wirkung dieser Stoffe den Wein \u201estabiler\u201c zu machen. Die Sulfite stoppen eventuell noch laufende G\u00e4rprozesse und machen den Wein damit erst lagerf\u00e4hig. Dieses Vorgehen wird seit Jahrhunderten praktiziert und daran ist eigentlich auch nichts verwerfliches oder ungesundes. Ein gesunder K\u00f6rper wandelt die Sulfite enzymatisch um und scheidet sie aus. Wie bei vielen anderen Lebensmitteln auch, treten bei einigen Menschen auch beim Wein vermehrt Unvertr\u00e4glichkeiten auf und so gilt seit 2014 eine neue Lebensmittelverordnung nach der die Weine, die geschwefelt wurden, entsprechend gekennzeichnet sein m\u00fcssen. Wie so oft erregte erst diese Kennzeichnung das Aufsehen und die Sorgen der Konsumenten.<\/p>\n

\"T\u00e9losUm gleich mit einem Missverst\u00e4ndnis aufzur\u00e4umen: Schwefelfreie Weine existieren nicht, denn auch Weine ohne Zusatz von Sulfiten enthalten selbige, sind sie doch Abbauprodukt einiger Hefest\u00e4mme w\u00e4hrend der G\u00e4rung. Diese Mengen bewegen sich aber in der Mehrzahl der Weine unterhalb der Nachweisgrenzen.<\/p>\n

Es gab in der Vergangenheit schon h\u00e4ufiger Versuche, ungeschwefelte Weine zu produzieren. Zumeist scheiterte es jedoch an der Lagerf\u00e4higkeit. Aktuell arbeiten Weinforschungsinstitute weltweit an modernen unbedenklichen Zus\u00e4tzen, welche die Funktionen der Sulfite im Wein \u00fcbernehmen k\u00f6nnen.
\nTenuta Sant\u2018 Antonio verfolgt einen anderen Ansatz. Ernte und Weiterverarbeitung erfolgen m\u00f6glichst sauber. Nur absolut \u201eastreine\u201c Trauben finden Verwendung, die Ernte findet von Hand statt. Ben\u00f6tigte Maschinen und auch die Kellereir\u00e4ume werden m\u00f6glichst rein gehalten. Die Vinifizierung findet in einer sauerstoffarmen Umgebung statt. Dieser Faktor wird durch die Verwendung von Stickstoff verst\u00e4rkt. Stickstoff ist absolut unbedenklich und verfl\u00fcchtigt sich zu einem sp\u00e4teren Zeitpunkt der Vinifizierung wieder.<\/p>\n

Vor Ort im Jahre 2014 als auch aktuell @home verkostet habe ich den 2013er T\u00e9los Bianco, ein Cuv\u00e9e aus 80% Garganega und 20% Chardonnay. Ein sechs Jahre alter Wei\u00dfwein sollte definitiv Aufschluss \u00fcber die Lagerf\u00e4higkeit geben k\u00f6nnen. Die Reben f\u00fcr den T\u00e9los wachsen in der Gemeinde Colognola ai Colli auf einem kalkhaltigen Kiesuntergrund. Nach der manuellen Ernte Ende September wird bei kontrolliert niedriger Temperatur in einer sauerstoffarmen Umgebung vergoren. Anschlie\u00dfend reift er mehrere Wochen \u201eau B\u00e2tonnage\u201c, d.h. die abgesetzten Hefe- und Fermentationsr\u00fcckst\u00e4nde werden mechanisch immer wieder aufger\u00fchrt. Das soll den Wein cremiger und f\u00fclliger machen und auch die Lagerf\u00e4higkeit erh\u00f6hen. Unfiltriert erfolgt anschlie\u00dfend die Flaschenabf\u00fcllung.<\/p>\n

Hell strohgelb goldig schimmernd liegt er im Glas. Man erkennt eine minimale Perlage. Ein Zeichen, dass die G\u00e4rung vielleicht nicht zu 100% gestoppt werden konnte. Nach einer Weile setzen sich minimale Tr\u00fcbstoffe am Glasboden ab. Das ist aber lediglich ein optisches Manko und auf die unfiltrierte Abf\u00fcllung zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/p>\n

Im Bouquet entfalten sich D\u00fcfte von Birnen, Melonen, Zitrusfr\u00fcchten und dezenten Wiesenkr\u00e4utern. Auf der Zunge dominieren fruchtige Aromen wie Birne und Mandarinen. Mandelaromen gesellen sich hinzu sowie feine Kr\u00e4uternoten. Auch im Mundraum eine ganz leichte Perlage und eine sehr zur\u00fcckhaltende S\u00e4ure. Die zumindest leichte Mineralik, die ich bei einem Garganega erwarten w\u00fcrde und die ich auch bei der \u201eFrischverkostung\u201c noch notiert hatte, fehlt hier ganz. Das f\u00e4llt nicht negativ ins Gewicht, belohnt der T\u00e9los doch mit einem sanft fruchtigen mittleren Abgang.<\/p>\n

Insgesamt bin ich doch positiv \u00fcberrascht, dass der T\u00e9los auch nach sechs Jahren kaum etwas von seinem Charme verloren hat. Noch viel l\u00e4nger sollte er aber vielleicht nicht gelagert werden. Da aber Weine ohne Sulfitzugabe immer noch eher selten sind, d\u00fcrfte Tenuta Sant\u2018 Antonio hier unter dem Aspekt des Marktes voll ins Schwarze getroffen haben. Nach den ersten Jahrg\u00e4ngen mit dem T\u00e9los Bianco produzieren sie mittlerweile auch einen T\u00e9los Rosso und sogar einen T\u00e9los Amarone.<\/p>\n