{"id":1362,"date":"2020-03-16T14:26:27","date_gmt":"2020-03-16T13:26:27","guid":{"rendered":"https:\/\/vocella.de\/?p=1362"},"modified":"2020-03-16T14:26:27","modified_gmt":"2020-03-16T13:26:27","slug":"bio-biodynamisch-naturwein-bedeutung-und-definition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/allgemein\/bio-biodynamisch-naturwein-bedeutung-und-definition\/","title":{"rendered":"Bio, biodynamisch, Naturwein – Bedeutung und Definition"},"content":{"rendered":"

Wer meinen Blog ein wenig verfolgt, kennt meine Vorliebe f\u00fcr Bio-Winzer. Auch f\u00fcr solche, die nicht als solche zertifiziert sind. Ich bin jedoch immer wieder aufs Neue \u00fcberrascht und verwirrt von der Klassifizierung und\/oder Zertifizierung von Bio- und Naturweinen in Italien. Unl\u00e4ngst \u201estolperte\u201c ich \u00fcber einen fantastischen Beitrag von Eleanor Shannon, langj\u00e4hrige Bloggerin und Kennerin der Weine und des Weinbaus in Italien. Mit Einverst\u00e4ndnis der Autorin habe ich ihren Artikel ins Deutsche gebracht. Wer den Originalbeitrag lesen mag, findet ihn hier<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Es geistern eine Menge Begriffe umher in der Weinwelt, wie z.B. Biowein, biodynamisch und Naturwein, aber diese Begriffe k\u00f6nnen verwirrend sein. Wenn Sie sich schon einmal etwas mit der doch recht komplexen Wein-Terminologie auseinandergesetzt haben, k\u00f6nnten noch mehr technische Begriffe vielleicht zuviel f\u00fcr Sie sein.<\/p>\n

Alle diese Begriffe meinen die Nutzung nat\u00fcrlicher Prozesse im Weinberg sowie weniger Eingriffe in der Weinherstellung als eigentlich erlaubt w\u00e4ren nach den Standards konventioneller, \u201eindustriell\u201c hergestellter Weine. Eines der Hauptprobleme bei konventioneller Landwirtschaft ist, dass Kunstd\u00fcnger, Herbizide, Insektizide und Fungizide die Mikroorganismen im Boden t\u00f6ten.<\/p>\n

Der Einfachheit halber kann man sich eine Skala von Biowein bis Naturwein denken, wobei biodynamisch dort etwa in der Mitte angesiedelt w\u00e4re. Einige Weine sind allerdings sogar Bio, Biodynamisch und Naturwein, und zwar alles gleichzeitig.<\/p>\n

Die folgende Grafik von Vins Sains aus Frankreich zeigt die verschiedenen Grenzwerte der einzelnen Weintypen hinsichtlich der Zugabe von Sulfiten.<\/i><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

F\u00fcr die erste Flasche, den konventionellen Wein<\/b>, sind mehr als 60 verschiedene Prozesse und Zusatzstoffe erlaubt, insbesondere die Zugabe von 150mg\/Liter Sulfite im Rotwein, sowie 200mg\/Liter im Wei\u00dfwein. Diese Art von Wein ist eigentlich relativ jung in der \u00fcber 5000 Jahre w\u00e4hrenden Geschichte des Weins. Diese Produktionsweise kam stark in den 1960ern auf, zusammen mit der allgemeinen Industrialisierung in der Landwirtschaft. Etwas sp\u00e4ter kam vermehrt der Einsatz von Zusatzstoffen (siehe Liste der in der EU erlaubten Zusatzstoffe<\/a>) auf, um fehlerfreie Weine herstellen zu k\u00f6nnen und noch sp\u00e4ter um gezielt Weine f\u00fcr Weinratings produzieren zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Bio-Wein<\/h4>\n

Die Bio-Wein Klassifizierung bedeutet, dass die Trauben nach Bio-Standards produziert wurden. Hierbei immer noch erlaubt ist der Einsatz von Kupfer-Sulfat-L\u00f6sungen, um Pilzbefall vorzubeugen. Im Keller, bei der eigentlichen Weinherstellung sind jedoch immer noch zahlreiche Zusatzstoffe und Prozesse erlaubt, so z.B. Erhitzung, k\u00fcnstliche Hefen zur Fermentation, Zugabe von Gummi, S\u00e4uren, Tanninen sowie Stoffen zur Kl\u00e4rung und Verd\u00fcnnung (siehe EU-Richtlinien<\/a>).<\/p>\n

Biodynamische Weine<\/h4>\n

Biodynamische Weine werden von der deutschen Demeter Organisation zertifiziert. Dessen Prinzipien basieren auf den Schriften von Rudolf Steiner aus dem Jahr 1921. Steiner sah die Probleme der industriellen Landwirtschaft voraus, beginnend mit dem Stickstoff-basierenden Kunstd\u00fcnger der gerade erfunden worden war. Der Kunstd\u00fcnger stimuliert das Pflanzenwachstum, verarmt aber den Boden und t\u00f6tet Mikroorganismen im Boden, die ihn nat\u00fcrlich bereichern. Einfach gesprochen stimulieren biodynamische landwirtschaftliche Methoden die Mikroorganismen und reichern dadurch auf nat\u00fcrliche Art und Weise den Boden an. Aber Steiners Herangehensweise ist viel weiter gefasst. In dem Sinne, dass es eine energetische\/spirituelle Komponente existiert, die darauf basiert, dass alles im Kosmos verbunden ist, dass alles EINS ist.<\/p>\n

Nach den Demeter-Spezifikationen k\u00f6nnen einige Stoffe zur Filtrierung (Eiwei\u00df, Bleicherde, Kohlendioxid) genutzt werden, sowie Zucker hinzugegeben werden. In der Praxis sind die meisten biodynamischen Weine auch Naturweine und enthalten demgem\u00e4\u00df keine der genannten Stoffe. Die Zertifizierungsstelle f\u00fcr biodynamische Weine in Italien ist Renaissance Italia<\/a>. (Anm.: Die meisten biodynamischen Winzer in Italien nutzen allerdings die Demeter-Zertifizierung)<\/p>\n

Wichtig ist zu betonen, dass diese biodynamischen Prozesse nicht vegetarisch oder vegan sind, da bei einigen tierische Produkte verwendet werden. Ein Beispiel ist das Vergraben eines mit Mist bef\u00fcllten Kuhhorns im Herbst. Aus dem resultierenden Humus wird im Fr\u00fchjahr ein Aufguss erstellt, welcher im Weinberg verspr\u00fcht wird, um das Wachstum der Mikroorganismen im Boden zu f\u00f6rdern.<\/p>\n

Naturweine \/ Naturweine ohne Sulfite<\/b><\/p>\n

Naturwein ist keine offizielle Zertifizierung, aber die selbstvergebene Klassifizierung meint, dass der Wein NUR aus Trauben besteht, nichts wurde im Weinberg oder im Keller hinzugef\u00fcgt oder extrahiert (ausgenommen eine minimale Menge an Sulfiten). In Italien l\u00e4sst der Verband VinNatur<\/a>, <\/i>ein Zusammenschluss mehrerer Naturweinproduzenten, seine Weine labortechnisch untersuchen, um sicherzustellen, dass die Weine keine Spuren von Kunstd\u00fcnger, Pestiziden, Fungiziden, Herbiziden u.\u00e4. aufweisen, sowie keine Vinifizierungs-Additive nachzuweisen sind.<\/p>\n

Beachtlich ist der Umstand, dass weniger als 5% der italienischen Weine in eine dieser Klassifizierungen fallen, sei es zertifiziert oder nicht. Aber mehr und mehr tauchen diese Weine im Handel und in der Restauration auf. Die Vorteile liegen auf der Hand:<\/p>\n