Bisher von mir besprochene Amarone<\/h4>- Corte Cavedini Amarone<\/a><\/li>
- Novaia Amarone „Corte Vaona“<\/a><\/li>
- La Dama Amarone<\/a><\/li>
- Amarone della Valpolicella Antonio Castagnedi<\/a><\/li>
- Antolini Amarone della Valpolicella – Moropio<\/a><\/li>
- Speri Amarone della Valpolicella Classico 2007<\/a><\/li>
- Falezze Amarone<\/a><\/li>
- Marion Amarone della Valpolicella<\/a><\/li>
- Monte dall\u2018 Ora Amarone della Valpolicella – Stropa<\/a><\/li>
- Marco Mosconi Amarone – ein Klassiker mit zwei Gesichtern<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n
Entstehung<\/b><\/h3>\n
Der Name Amarone leitet sich vom italienischen Wort f\u00fcr bitter=\u201camaro\u201c ab. Bitter schmeckt er eigentlich nicht, aber in der von Legenden umwobenen Entstehungsgeschichte macht diese Begrifflichkeit wieder Sinn. Der Amarone ist n\u00e4mlich eigentlich ein \u201everungl\u00fcckter\u201c Recioto. Der Recioto ist ein S\u00fc\u00dfwein der Valpolicella-Region, bei dem die Trauben vor der Maische getrocknet werden, so dass anschlie\u00dfend in den Trauben deutlich mehr Extrakte, aber vor allem mehr Zucker enthalten ist. Beim Recioto wird dieser Zucker nicht vollst\u00e4ndig vergoren, so dass ein S\u00fc\u00dfwein entsteht. Der Recioto wird im Valpolicella nachgewiesenerma\u00dfen seit dem 17. Jahrhundert produziert, es gibt jedoch deutliche Hinweise, dass dieser S\u00fc\u00dfwein in \u00e4hnlicher Form bereits seit der Antike in Norditalien hergestellt wurde.<\/p>\n
Namensgebung<\/h5>\n
Der Legende nach ergab es sich in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts, dass ein Fass Recioto im Keller vergessen wurde. Was niemand vermutet h\u00e4tte war, dass bis dahin unvermutete (alkohol- liebende) Hefest\u00e4mme den Restzucker des Recioto zu Alkohol verarbeitet hatten. Auf diese Weise verschwand ein Gro\u00dfteil der S\u00fc\u00dfe und der so entstandene Wein zeigte einen sehr hohen Alkoholgehalt. Im Unterschied zum \u201erichtigen\u201c Recioto schmeckte dieser \u201everungl\u00fcckte\u201c Recioto deutlich bitter, daher \u201eamaro\u201c. Nach weiteren Versuchen mit dem neuen Wein in den 30er und 40er Jahren wurde 1953 das erste Cuvee abgef\u00fcllt, welches auch tats\u00e4chlich als Amarone tituliert wurde.<\/p>\n![\"Appassimento](\"\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/apassimento-800x532.jpg\")
Auf gestapelten Holzrosten erfolgt die Trocknung der Trauben f\u00fcr min. 120 Tage.<\/figcaption><\/figure>\nProduktion<\/b><\/h3>\n
F\u00fcr den Amarone werden die Trauben vollreif Ende September geerntet. Nach der Lese sollen die Trauben f\u00fcr mindestens 90 Tage trocknen bis sie die H\u00e4lfte ihres Gewichtes verloren haben. Dieser Vorgang, Appassimento genannt, ist sehr wichtig, da durch die Trocknung den Trauben mehr als 50% des Wassers entzogen wird und entsprechend die Extraktstoffe und der Zucker konzentriert werden. Bei l\u00e4ngerer Trocknung noch mehr.<\/p>\n
Trocknung<\/h5>\n
Urspr\u00fcnglich erfolgte die Trocknung auf Strohmatten, heute, der Einfacheit halber, auf halboffenen stapelbaren Holzrosten, die in gro\u00dfen Trocknungshallen gelagert werden (siehe Bild oben). W\u00e4hrend der Trocknung m\u00fcssen regelm\u00e4\u00dfig verdorbene Trauben aussortiert werden. Das ist ein m\u00fchsamer Vorgang, der traditionell von Hand erfolgt. Bei den gro\u00dfen Winzern geschieht die Trocknung in voll klimatisierten und temperierten Hallen, was den Ausschuss entsprechend reduziert.<\/p>\n
Um Weihnachten herum werden die getrockneten Trauben, eher Rosinen zu nennen, vorsichtig gepresst\/gemahlen und eingemaischt. Nach 15-20 Tragen setzt die G\u00e4rung ein, die f\u00fcr rund 50 Tage anh\u00e4lt. Der hohe Zuckergehalt der \u201eRosinen\u201c ergibt einen sehr hohen Alkoholgehalt von zumindest 15% bis zu 17%. Danach wird der Amarone in Holzf\u00e4sser abgef\u00fcllt. Je nach Winzer fallen die F\u00e4sser unterschiedlich gro\u00df aus, auch die Herkunft variiert. Der Klassiker sind F\u00e4sser aus franz\u00f6sischer Eiche, aber auch slawonische Eiche findet zunehmend Verwendung. Um tats\u00e4chlich Amarone zu werden, muss der Wein mindestens zwei Jahre im Fass reifen bevor er abgef\u00fcllt werden darf.<\/p>\n
Bedingungen<\/b><\/h3>\n
Seit 1968 hat der Amarone eine DOC-Klassifizierung, seit 2010 wird er als DOCG eingestuft. Diese Einstufung schreibt folgendes vor:<\/p>\n
\n- Die Reben d\u00fcrfen nur im definierten Valpolicella-Gebiet angebaut werden.<\/li>\n
- Zu 45-95% muss Corvina verwendet werden, wobei die H\u00e4lfte dieser Menge durch Corvinone ersetzt werden kann.<\/li>\n
- Zu 5-30% muss Rondinella verwendet werden.<\/li>\n
- 0-15% d\u00fcrfen aus anderen roten Rebsorten bestehen (max. 10% einer einzelnen Sorte), die zum Anbau im Gebiet zugelassen sind.<\/li>\n
- 0-10% d\u00fcrfen aus anderen italienischen Rebsorten bestehen, die zum Anbau im Valpolicella zugelassen sind. (Bei den letzten beiden Punkten wird h\u00e4ufig Oseleta oder Molinara eingesetzt.)<\/li>\n
- Die Trauben m\u00fcssen eine ausreichende Trocknung (3-4 Monate) erfahren.<\/li>\n
- Der Amarone muss mindesten zwei Jahre im Holzfass reifen.<\/li>\n
- Die Produktionsst\u00e4tte muss im definierten Valpolicella Anbaugebiet liegen.<\/li>\n<\/ul>\n
Entwicklung<\/b><\/h3>\n
Der Amarone, obwohl seit den 50er Jahren systematisch produziert, fristete lange ein Nischendasein unter den Weinen Italiens. Erst in den 80er Jahren begann sein Aufstieg. Zun\u00e4chst in \u00dcbersee, sp\u00e4ter auch in Europa, fand dieser schwere alkoholreiche Italiener immer mehr Anh\u00e4nger. Ab den 90er Jahren setzte ein regelrechter Hype um den Amarone ein. Immer mehr Winzer im Valpolicella produzierten ihn, die Produktionszahlen wuchsen schier ins Uferlose bis das Consortio Tutela Vini Valpolicella<\/em><\/a>, dass \u00fcber die Klassifizierungen wacht, 2012 eine Mengengrenze einf\u00fchrte.<\/p>\nSeitdem d\u00fcrfen im Valpolicella, und nur dort darf Amarone produziert werden, nur 50% der geernteten Trauben zu Amarone verarbeitet werden.<\/p>\n
Qualit\u00e4tsanspr\u00fcche<\/h5>\n
Einigen Winzern reichte diese Begrenzung nicht aus, sie bef\u00fcrchten eine Amarone-Inflation. Diese zw\u00f6lf langj\u00e4hrigen Amarone-Produzenten<\/a>, darunter einige der namhaftesten Winzer des Valpolicella (wie z.B. Allegrini, Masi, Begali, Speri, Tedeschi, Tommasi, Zenato), hatten sich bereits 2009 zusammengeschlossen, um durch h\u00f6here Produktionsstandards, strengere Fl\u00e4chenbegrenzung und Vermarktungsstrategien die Exklusivit\u00e4t (und damit den Preis) des Amarone zu wahren und ihn nicht zu einem Massenwein verkommen zu lassen.<\/p>\nDieses Risiko besteht durchaus, selbst bei Diskountern in Deutschland wie Aldi oder Lidl ist gelegentlich ein Amarone erh\u00e4ltlich. Auch hat das Consortio seit Einf\u00fchrung der relativen Mengenbegrenzung die genehmigten Anbaufl\u00e4chen mehrfach erweitert und dadurch die Mengenbegrenzung aufgeweicht.<\/p>\n
Die DOCG-Vorschriften und die Mengenbegrenzung des Consortio 2012 reichen den Protagonisten bis heute nicht aus und so schwelt der Disput um den Amarone weiter. Zumal der Verbund dieser zw\u00f6lf Winzer sich den Namen \u201eAmarone Familien\u201c (Famiglie Dell’Amarone d’Arte<\/a>) gab. Der Begriff Amarone ist jedoch gesch\u00fctzt, die Verwendung dieses Markennamens wird durch das Consortio geregelt. Dieses hatte den Familien die Verwendung des Begriffs Amarone im Namen der Organisation untersagt, so dass dieser Disput mittlerweile vor den Gerichten ausgetragen wird.<\/p>\nAktualisierter Nachtrag 2020: Mittlerweile wurde ein Urteil zu Ungunsten der „Amarone Familien“ gef\u00e4llt und ihnen das Nutzen des Begriffes Amarone im Namen des Verbundes untersagt. Demzufolge nennt sich der Verbund nun „Le famiglie storiche“ (\u00fcbersetzt: „Historische Familien“).<\/em><\/p>\n\n![\"Falezze](\"\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/amarone-2010.jpg\" "\\"Falezze")
<\/p>\n<\/div>\n
Auspr\u00e4gungen und Qualit\u00e4ten<\/b><\/h3>\n
Was macht einen guten Amarone aus und wie erkl\u00e4ren sich die enormen Preisunterschiede? Die Preispanne bei Amarone in Deutschland reicht von 14,- \u20ac (Diskounter) bis zu Spitzenexemplaren namens Quintarelli oder Romano Dal Forno f\u00fcr mehrere hundert Euro.<\/p>\n
Selektion im Weinberg<\/h5>\n
Ein guter Amarone f\u00e4ngt im Weinberg an. Den ganzen Sommer \u00fcber werden Triebe ausgegeizt und eine bestimmte Anzahl an Fruchttrauben entfernt, um den verbleibenden Trauben mehr Kraft und Energie durch die Pflanze zukommen zu lassen. Das geht nat\u00fcrlich zu Lasten der Menge.<\/p>\n
Selektion w\u00e4hrend der Trocknung<\/h5>\n
Je genauer und sorgf\u00e4ltiger man w\u00e4hrend der Trocknung verdorbene oder nicht 100%ig astreine Trauben aussortiert, um so geringer ist das Risiko Teile der Trauben zu \u201everlieren\u201c, Fehlgeschm\u00e4cker durch verdorbene Trauben zu erhalten oder sogar ungewollte Reaktionen w\u00e4hrend der G\u00e4rung zu riskieren. Das ist mit erh\u00f6htem Personalaufwand (daf\u00fcr wurde noch keine Maschine erfunden) und damit mit erh\u00f6hten Kosten verbunden.<\/p>\n
Ausbau<\/h5>\n
Ein guter Winzer verwendet f\u00fcr die Reifung des Amarone neue F\u00e4sser oder maximal einmalig benutzte F\u00e4sser. Nur so sind die f\u00fcr den Amarone so wichtigen W\u00fcrzen und Gerbstoffe zu gewinnen. Vorgeschrieben ist das nicht. Ebenfalls gibt es gro\u00dfe Qualit\u00e4ts- und Preisunterschiede bei den F\u00e4ssern, die sich mit der Holzherkunft und der Gr\u00f6\u00dfe erkl\u00e4ren. Auch hier gilt: Mehr Qualit\u00e4t = mehr Kosten. So kann man z.B. gro\u00dfe F\u00e4sser aus slawonischer Eiche verwenden. Diese F\u00e4sser geben weniger Gerbstoffe ab als franz\u00f6sische Eiche, folgerichtig sollte die Reifedauer verl\u00e4ngert werden.<\/p>\n
Dauer der Reifung<\/h5>\n
Die Mindestdauer der Reife betr\u00e4gt zwei Jahre. Einige Winzer lassen den Amarone aber deutlich l\u00e4nger reifen, teils bis zu sieben Jahre. Dieser Amarone wird dann partiell als Riserva vermarktet, obwohl f\u00fcr das Valpolicella-Gebiet \u00fcberhaupt keine Riserva-Spezifikationen des Consortio existieren. Eine l\u00e4ngere Reifung im Fass und\/oder in der Flasche muss nicht automatisch mehr Qualit\u00e4t erzeugen, bei entsprechendem Trauben- und Fassmaterial kann der Amarone aber erheblich gewinnen. In jedem Falle bedeutet eine l\u00e4ngere Reifung immer mehr Kosten f\u00fcr den Winzer.<\/p>\n
Lage, Lage, Lage<\/h5>\n
Aus dem franz\u00f6sischen Weinbau kennt man den Grand Cru, fest definierte Spitzenlagen f\u00fcr bestimmte Weine. Vergleichbare Spezifikationen sind f\u00fcr Valpolicella-Weine nicht vorhanden. Dennoch gibt es Spitzen-Lagen f\u00fcr den Amarone. Was nicht einfach ist, m\u00fcssen doch f\u00fcr den Amarone drei oder mehr Rebsorten in nahezu gleich hoher Qualit\u00e4t produziert werden. Aber es gibt sie.<\/p>\n
Als Beispiel sei hier der Monte Sant\u2018 Urbano der Familie Speri<\/a> genannt. Dort werden an einem Weinberg Corvina, Rondinella, Molinara und Oseleta angebaut. Sowohl f\u00fcr den Amarone Sant‘ Urbano von Speri als auch f\u00fcr den Superiore Sant‘ Urbano<\/a>. Nahezu alle Spitzenlagen f\u00fcr den Amarone finden sich im Classico-Gebiet, was aber nicht bedeutet, dass im Valpantena- oder Orientale-Gebiet nicht sehr gute Amarone zu finden w\u00e4ren. Hier sei als Beispiel die Azienda Agricola Falezze<\/a> der Familie Anselmi genannt. Hier wird mit viel pers\u00f6nlichem Einsatz, viel Erfahrung in der Famile und einem sehr hohen Qualit\u00e4tsanspruch aus sehr alten Rebst\u00f6cken (teilweise \u00fcber 80 Jahre) in kleiner Auflage (rund 4.000 Flaschen) ein Amarone produziert, der sich wirklich sehen und trinken lassen kann.<\/p>\nJahrgang<\/h5>\n
Wie bei jedem anderen guten Wein, so gibt es auch f\u00fcr die Valpolicella-Weine gute und weniger gute Jahrg\u00e4nge. Jahre in denen die beeinflussenden Faktoren wie Sonne, Regen, Temperatur, Unwetter, Trockenheit zur Lese u.v.m. in optimaler St\u00e4rke und zeitlich optimalem Ablauf erscheinen und so optimale Trauben und eine problemlose Lese erm\u00f6glichen.<\/p>\n
Vinifizierung<\/h5>\n
Einer der wichtigsten Faktoren auf dem Weg zu einem guten Amarone ist der Winzer selbst. Erfahrung in der Verarbeitung und der \u201eKomposition\u201c des Amarone sind durch nichts zu ersetzen, gehobene technische Anlagen sind mal mehr mal weniger vorhanden. Viele kleine und mittlere Familienbetriebe gleichen das Fehlen teurer Hightech-Vinifizierung durch generations\u00fcbergreifende Erfahrung aus. Vielen gelingt das, einigen nicht. Einige Winzer scheitern sogar trotz dem Vorhandensein beider Faktoren.<\/p>\n
Sind alle beschriebenen Faktoren und Eigenschaften vorhanden, besteht eine gute Chance auf einen sehr guten Amarone, vielleicht sogar auf einen Spitzen-Amarone, der mehrere Hundert Euro kostet. Fehlen jedoch die wichtigsten Faktoren und werden nur die Mindest-Vorgaben der Klassifizierung eingehalten, kann es passieren, dass der Wein f\u00fcr 14,- Euro beim Diskounter landet.<\/p>\n
Keiner der \u201eechten\u201c Winzer im Valpolicella, die eigenst\u00e4ndig vermarkten, w\u00fcrde seinen mit viel Herzblut produzierten Vorzeigewein derart verramschen. Die Diskounter-Amarone werden von Genossenschaften explizit f\u00fcr diesen Zweck produziert und ich bin \u00fcberzeugt, dass dort nicht alle Vorgaben eines echten Amarone eingehalten werden, aber das ist vielleicht eine andere Geschichte.<\/p>\n
Zum Schlu\u00df noch ein Wort zur Lagerf\u00e4higkeit. Ein Amarone l\u00e4sst sich ohne Qualit\u00e4tsverlust problemlos 15-20 Jahre lagern. Je nach Ursprungsqualit\u00e4t und -ausbau, sogar deutlich l\u00e4nger.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der Amarone della Valpolicella ist in vielerlei Hinsicht ein bemerkenswerter Wein. Das au\u00dfergew\u00f6hnliche Aroma, Alkoholgehalt, Farbe und die einzigartige Art der Herstellung haben dem Amarone einen besonderen Platz unter Italiens Weinen beschert und ihn in den letzten Jahrzehnten auch international […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":297,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Amarone della Valpolicella \u2013 ein \u00dcberblick","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[148],"tags":[12,113,39,3,50,9],"class_list":["post-300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-amarone","tag-amarone","tag-appassimento","tag-docg","tag-produktion","tag-selektion","tag-winzer"],"jetpack_publicize_connections":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/amarone_header.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6ozF3-4Q","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300"}],"collection":[{"href":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=300"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/297"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Entstehung<\/b><\/h3>\n
Der Name Amarone leitet sich vom italienischen Wort f\u00fcr bitter=\u201camaro\u201c ab. Bitter schmeckt er eigentlich nicht, aber in der von Legenden umwobenen Entstehungsgeschichte macht diese Begrifflichkeit wieder Sinn. Der Amarone ist n\u00e4mlich eigentlich ein \u201everungl\u00fcckter\u201c Recioto. Der Recioto ist ein S\u00fc\u00dfwein der Valpolicella-Region, bei dem die Trauben vor der Maische getrocknet werden, so dass anschlie\u00dfend in den Trauben deutlich mehr Extrakte, aber vor allem mehr Zucker enthalten ist. Beim Recioto wird dieser Zucker nicht vollst\u00e4ndig vergoren, so dass ein S\u00fc\u00dfwein entsteht. Der Recioto wird im Valpolicella nachgewiesenerma\u00dfen seit dem 17. Jahrhundert produziert, es gibt jedoch deutliche Hinweise, dass dieser S\u00fc\u00dfwein in \u00e4hnlicher Form bereits seit der Antike in Norditalien hergestellt wurde.<\/p>\n
Namensgebung<\/h5>\n
Der Legende nach ergab es sich in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts, dass ein Fass Recioto im Keller vergessen wurde. Was niemand vermutet h\u00e4tte war, dass bis dahin unvermutete (alkohol- liebende) Hefest\u00e4mme den Restzucker des Recioto zu Alkohol verarbeitet hatten. Auf diese Weise verschwand ein Gro\u00dfteil der S\u00fc\u00dfe und der so entstandene Wein zeigte einen sehr hohen Alkoholgehalt. Im Unterschied zum \u201erichtigen\u201c Recioto schmeckte dieser \u201everungl\u00fcckte\u201c Recioto deutlich bitter, daher \u201eamaro\u201c. Nach weiteren Versuchen mit dem neuen Wein in den 30er und 40er Jahren wurde 1953 das erste Cuvee abgef\u00fcllt, welches auch tats\u00e4chlich als Amarone tituliert wurde.<\/p>\n F\u00fcr den Amarone werden die Trauben vollreif Ende September geerntet. Nach der Lese sollen die Trauben f\u00fcr mindestens 90 Tage trocknen bis sie die H\u00e4lfte ihres Gewichtes verloren haben. Dieser Vorgang, Appassimento genannt, ist sehr wichtig, da durch die Trocknung den Trauben mehr als 50% des Wassers entzogen wird und entsprechend die Extraktstoffe und der Zucker konzentriert werden. Bei l\u00e4ngerer Trocknung noch mehr.<\/p>\n Urspr\u00fcnglich erfolgte die Trocknung auf Strohmatten, heute, der Einfacheit halber, auf halboffenen stapelbaren Holzrosten, die in gro\u00dfen Trocknungshallen gelagert werden (siehe Bild oben). W\u00e4hrend der Trocknung m\u00fcssen regelm\u00e4\u00dfig verdorbene Trauben aussortiert werden. Das ist ein m\u00fchsamer Vorgang, der traditionell von Hand erfolgt. Bei den gro\u00dfen Winzern geschieht die Trocknung in voll klimatisierten und temperierten Hallen, was den Ausschuss entsprechend reduziert.<\/p>\n Um Weihnachten herum werden die getrockneten Trauben, eher Rosinen zu nennen, vorsichtig gepresst\/gemahlen und eingemaischt. Nach 15-20 Tragen setzt die G\u00e4rung ein, die f\u00fcr rund 50 Tage anh\u00e4lt. Der hohe Zuckergehalt der \u201eRosinen\u201c ergibt einen sehr hohen Alkoholgehalt von zumindest 15% bis zu 17%. Danach wird der Amarone in Holzf\u00e4sser abgef\u00fcllt. Je nach Winzer fallen die F\u00e4sser unterschiedlich gro\u00df aus, auch die Herkunft variiert. Der Klassiker sind F\u00e4sser aus franz\u00f6sischer Eiche, aber auch slawonische Eiche findet zunehmend Verwendung. Um tats\u00e4chlich Amarone zu werden, muss der Wein mindestens zwei Jahre im Fass reifen bevor er abgef\u00fcllt werden darf.<\/p>\n Seit 1968 hat der Amarone eine DOC-Klassifizierung, seit 2010 wird er als DOCG eingestuft. Diese Einstufung schreibt folgendes vor:<\/p>\n Der Amarone, obwohl seit den 50er Jahren systematisch produziert, fristete lange ein Nischendasein unter den Weinen Italiens. Erst in den 80er Jahren begann sein Aufstieg. Zun\u00e4chst in \u00dcbersee, sp\u00e4ter auch in Europa, fand dieser schwere alkoholreiche Italiener immer mehr Anh\u00e4nger. Ab den 90er Jahren setzte ein regelrechter Hype um den Amarone ein. Immer mehr Winzer im Valpolicella produzierten ihn, die Produktionszahlen wuchsen schier ins Uferlose bis das Consortio Tutela Vini Valpolicella<\/em><\/a>, dass \u00fcber die Klassifizierungen wacht, 2012 eine Mengengrenze einf\u00fchrte.<\/p>\n Seitdem d\u00fcrfen im Valpolicella, und nur dort darf Amarone produziert werden, nur 50% der geernteten Trauben zu Amarone verarbeitet werden.<\/p>\n Einigen Winzern reichte diese Begrenzung nicht aus, sie bef\u00fcrchten eine Amarone-Inflation. Diese zw\u00f6lf langj\u00e4hrigen Amarone-Produzenten<\/a>, darunter einige der namhaftesten Winzer des Valpolicella (wie z.B. Allegrini, Masi, Begali, Speri, Tedeschi, Tommasi, Zenato), hatten sich bereits 2009 zusammengeschlossen, um durch h\u00f6here Produktionsstandards, strengere Fl\u00e4chenbegrenzung und Vermarktungsstrategien die Exklusivit\u00e4t (und damit den Preis) des Amarone zu wahren und ihn nicht zu einem Massenwein verkommen zu lassen.<\/p>\n Dieses Risiko besteht durchaus, selbst bei Diskountern in Deutschland wie Aldi oder Lidl ist gelegentlich ein Amarone erh\u00e4ltlich. Auch hat das Consortio seit Einf\u00fchrung der relativen Mengenbegrenzung die genehmigten Anbaufl\u00e4chen mehrfach erweitert und dadurch die Mengenbegrenzung aufgeweicht.<\/p>\n Die DOCG-Vorschriften und die Mengenbegrenzung des Consortio 2012 reichen den Protagonisten bis heute nicht aus und so schwelt der Disput um den Amarone weiter. Zumal der Verbund dieser zw\u00f6lf Winzer sich den Namen \u201eAmarone Familien\u201c (Famiglie Dell’Amarone d’Arte<\/a>) gab. Der Begriff Amarone ist jedoch gesch\u00fctzt, die Verwendung dieses Markennamens wird durch das Consortio geregelt. Dieses hatte den Familien die Verwendung des Begriffs Amarone im Namen der Organisation untersagt, so dass dieser Disput mittlerweile vor den Gerichten ausgetragen wird.<\/p>\n Aktualisierter Nachtrag 2020: Mittlerweile wurde ein Urteil zu Ungunsten der „Amarone Familien“ gef\u00e4llt und ihnen das Nutzen des Begriffes Amarone im Namen des Verbundes untersagt. Demzufolge nennt sich der Verbund nun „Le famiglie storiche“ (\u00fcbersetzt: „Historische Familien“).<\/em><\/p>\n Was macht einen guten Amarone aus und wie erkl\u00e4ren sich die enormen Preisunterschiede? Die Preispanne bei Amarone in Deutschland reicht von 14,- \u20ac (Diskounter) bis zu Spitzenexemplaren namens Quintarelli oder Romano Dal Forno f\u00fcr mehrere hundert Euro.<\/p>\n Ein guter Amarone f\u00e4ngt im Weinberg an. Den ganzen Sommer \u00fcber werden Triebe ausgegeizt und eine bestimmte Anzahl an Fruchttrauben entfernt, um den verbleibenden Trauben mehr Kraft und Energie durch die Pflanze zukommen zu lassen. Das geht nat\u00fcrlich zu Lasten der Menge.<\/p>\n Je genauer und sorgf\u00e4ltiger man w\u00e4hrend der Trocknung verdorbene oder nicht 100%ig astreine Trauben aussortiert, um so geringer ist das Risiko Teile der Trauben zu \u201everlieren\u201c, Fehlgeschm\u00e4cker durch verdorbene Trauben zu erhalten oder sogar ungewollte Reaktionen w\u00e4hrend der G\u00e4rung zu riskieren. Das ist mit erh\u00f6htem Personalaufwand (daf\u00fcr wurde noch keine Maschine erfunden) und damit mit erh\u00f6hten Kosten verbunden.<\/p>\n Ein guter Winzer verwendet f\u00fcr die Reifung des Amarone neue F\u00e4sser oder maximal einmalig benutzte F\u00e4sser. Nur so sind die f\u00fcr den Amarone so wichtigen W\u00fcrzen und Gerbstoffe zu gewinnen. Vorgeschrieben ist das nicht. Ebenfalls gibt es gro\u00dfe Qualit\u00e4ts- und Preisunterschiede bei den F\u00e4ssern, die sich mit der Holzherkunft und der Gr\u00f6\u00dfe erkl\u00e4ren. Auch hier gilt: Mehr Qualit\u00e4t = mehr Kosten. So kann man z.B. gro\u00dfe F\u00e4sser aus slawonischer Eiche verwenden. Diese F\u00e4sser geben weniger Gerbstoffe ab als franz\u00f6sische Eiche, folgerichtig sollte die Reifedauer verl\u00e4ngert werden.<\/p>\n Die Mindestdauer der Reife betr\u00e4gt zwei Jahre. Einige Winzer lassen den Amarone aber deutlich l\u00e4nger reifen, teils bis zu sieben Jahre. Dieser Amarone wird dann partiell als Riserva vermarktet, obwohl f\u00fcr das Valpolicella-Gebiet \u00fcberhaupt keine Riserva-Spezifikationen des Consortio existieren. Eine l\u00e4ngere Reifung im Fass und\/oder in der Flasche muss nicht automatisch mehr Qualit\u00e4t erzeugen, bei entsprechendem Trauben- und Fassmaterial kann der Amarone aber erheblich gewinnen. In jedem Falle bedeutet eine l\u00e4ngere Reifung immer mehr Kosten f\u00fcr den Winzer.<\/p>\n Aus dem franz\u00f6sischen Weinbau kennt man den Grand Cru, fest definierte Spitzenlagen f\u00fcr bestimmte Weine. Vergleichbare Spezifikationen sind f\u00fcr Valpolicella-Weine nicht vorhanden. Dennoch gibt es Spitzen-Lagen f\u00fcr den Amarone. Was nicht einfach ist, m\u00fcssen doch f\u00fcr den Amarone drei oder mehr Rebsorten in nahezu gleich hoher Qualit\u00e4t produziert werden. Aber es gibt sie.<\/p>\n Als Beispiel sei hier der Monte Sant\u2018 Urbano der Familie Speri<\/a> genannt. Dort werden an einem Weinberg Corvina, Rondinella, Molinara und Oseleta angebaut. Sowohl f\u00fcr den Amarone Sant‘ Urbano von Speri als auch f\u00fcr den Superiore Sant‘ Urbano<\/a>. Nahezu alle Spitzenlagen f\u00fcr den Amarone finden sich im Classico-Gebiet, was aber nicht bedeutet, dass im Valpantena- oder Orientale-Gebiet nicht sehr gute Amarone zu finden w\u00e4ren. Hier sei als Beispiel die Azienda Agricola Falezze<\/a> der Familie Anselmi genannt. Hier wird mit viel pers\u00f6nlichem Einsatz, viel Erfahrung in der Famile und einem sehr hohen Qualit\u00e4tsanspruch aus sehr alten Rebst\u00f6cken (teilweise \u00fcber 80 Jahre) in kleiner Auflage (rund 4.000 Flaschen) ein Amarone produziert, der sich wirklich sehen und trinken lassen kann.<\/p>\n Wie bei jedem anderen guten Wein, so gibt es auch f\u00fcr die Valpolicella-Weine gute und weniger gute Jahrg\u00e4nge. Jahre in denen die beeinflussenden Faktoren wie Sonne, Regen, Temperatur, Unwetter, Trockenheit zur Lese u.v.m. in optimaler St\u00e4rke und zeitlich optimalem Ablauf erscheinen und so optimale Trauben und eine problemlose Lese erm\u00f6glichen.<\/p>\n Einer der wichtigsten Faktoren auf dem Weg zu einem guten Amarone ist der Winzer selbst. Erfahrung in der Verarbeitung und der \u201eKomposition\u201c des Amarone sind durch nichts zu ersetzen, gehobene technische Anlagen sind mal mehr mal weniger vorhanden. Viele kleine und mittlere Familienbetriebe gleichen das Fehlen teurer Hightech-Vinifizierung durch generations\u00fcbergreifende Erfahrung aus. Vielen gelingt das, einigen nicht. Einige Winzer scheitern sogar trotz dem Vorhandensein beider Faktoren.<\/p>\n Sind alle beschriebenen Faktoren und Eigenschaften vorhanden, besteht eine gute Chance auf einen sehr guten Amarone, vielleicht sogar auf einen Spitzen-Amarone, der mehrere Hundert Euro kostet. Fehlen jedoch die wichtigsten Faktoren und werden nur die Mindest-Vorgaben der Klassifizierung eingehalten, kann es passieren, dass der Wein f\u00fcr 14,- Euro beim Diskounter landet.<\/p>\n Keiner der \u201eechten\u201c Winzer im Valpolicella, die eigenst\u00e4ndig vermarkten, w\u00fcrde seinen mit viel Herzblut produzierten Vorzeigewein derart verramschen. Die Diskounter-Amarone werden von Genossenschaften explizit f\u00fcr diesen Zweck produziert und ich bin \u00fcberzeugt, dass dort nicht alle Vorgaben eines echten Amarone eingehalten werden, aber das ist vielleicht eine andere Geschichte.<\/p>\n Zum Schlu\u00df noch ein Wort zur Lagerf\u00e4higkeit. Ein Amarone l\u00e4sst sich ohne Qualit\u00e4tsverlust problemlos 15-20 Jahre lagern. Je nach Ursprungsqualit\u00e4t und -ausbau, sogar deutlich l\u00e4nger.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Der Amarone della Valpolicella ist in vielerlei Hinsicht ein bemerkenswerter Wein. 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<\/p>\n<\/div>\nAuspr\u00e4gungen und Qualit\u00e4ten<\/b><\/h3>\n
Selektion im Weinberg<\/h5>\n
Selektion w\u00e4hrend der Trocknung<\/h5>\n
Ausbau<\/h5>\n
Dauer der Reifung<\/h5>\n
Lage, Lage, Lage<\/h5>\n
Jahrgang<\/h5>\n
Vinifizierung<\/h5>\n