![\"Rosso](\"\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/rosso_veneto_guido-manara.jpg\" "\\"Rosso")
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Der Guido Manara<\/em> setzt sich zusammen aus 70% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot und 10% Croatina. Nicht ein Tropfen der heimischen Rebsorten? Der ortsans\u00e4ssige Trinker mag jetzt die Nase r\u00fcmpfen und ihn einen Exportwein schimpfen, aber genau betrachtet sind alle Valpolicella-Weine Exportweine. Fast 70% der im Valpolicella produzierten Weine werden ins Ausland verkauft. Aber zur\u00fcck zum Guido Manara<\/em>.<\/p>\n Die Tatsache der Kelterung aus \u201eglobalen\u201c Rebsorten ist die eine Besonderheit, die zweite ist die Produktionsweise. Diese ist angelehnt an die Produktionsweise des Amarone. Wie beim Amarone werden die Trauben nach der Lese zun\u00e4chst getrocknet (Apassimento). Zwar nicht die beim Amarone vorgeschriebenen 120 Tage, aber immerhin 45 Tage. Der Cabernet Sauvignon ist ein sehr guter \u201eTransporteur\u201c der Bodencharakteristik, bringt also die regionalen Besonderheiten des Terroir mit in den Wein. Zudem ist er aufgrund der sp\u00e4ten Reifung der Trauben bestens f\u00fcr das milde Klima des Classico-Gebietes geeignet. Merlot ist der ideale Begleiter des Cabernet Sauvignon, da er den Wein fr\u00fcher trinkbar und vollmundiger macht. Zudem harmoniert der Merlot gut mit einem Ausbau in Barrique. Die Kombination Cabernet-Sauvignon & Merlot findet man z.B. in vielen herausragenden Rotweinen aus dem Bordeaux. Vor Ort und @home habe ich den 2010er Jahrgang verkostet. Fast undurchsichtig, tief dunkel rubinrot mit leichten violetten Ankl\u00e4ngen unterscheidet er sich zun\u00e4chst optisch stark vom Amarone. D\u00fcfte von Brombeere, schwarzer Johannisbeere, Pflaume und dunkler Schokolade dominieren das kr\u00e4ftige Bouquet. Einer sanften und weichen Ankunft auf der Zunge folgen sehr kr\u00e4ftige Aromen auf der Zunge. Zu den beschriebenen Aromen des Bouquet gesellen sich noch Vanille, Zeder und eine kr\u00e4ftige, aber nicht \u00fcbertriebene Mineralik. Nach dem Aromenknaller bietet der Guido Manara<\/em> einen lang anhaltenden weichen, fast samtigen, Abgang, ohne die Aromatik zu verlieren. Die Aromen unterscheiden sich nat\u00fcrlich von einem Amarone, da fehlen z.B. die deutlichen Kirscharomen, aber die Aromencharakteristik zeugt vom Apassimento und vom Fassausbau. Ein gro\u00dfartig produzierter Wein, reich an Extraktstoffen, der mit den Amarone des Hauses durchaus mithalten kann.<\/p>\n Analog zur Amarone-Ripasso-Kombination wird vom Guido Manara<\/em> auch ein \u201eZweitaufguss\u201c produziert: der Gaiardo Rosso del Veneto<\/strong>. F\u00fcr diesen werden 50% Corvina und Corvinone, 30% Cabernet Sauvignon und 20% weitere Sorten verwendet. Er wird ganz normal gekeltert und im Dezember nochmals mit dem Trester des Guido Manara<\/em> vergoren, was wie beim Ripasso, den Alkoholgehalt und die Aromendichte erh\u00f6ht.<\/p>\n Vom Guido Manara<\/em> werden pro Jahr nur 3.000 Flaschen produziert und diese landen leider selten im Online-Handel. Auf der offiziellen Webseite von Manara<\/a> kann man zwar \u00fcber einen Shop<\/a> alle Weine bestellen, der Shop ist aber f\u00fcr Besteller aus Italien ausgelegt. F\u00fcr einen Versand nach Deutschland kommen deutlich h\u00f6here Versandkosten hinzu.<\/p>\n
\nAngebaut werden die drei verwendeten Sorten lagen-rein auf einem S\u00fcdhang der Gebr\u00fcder Manara in etwa 250m \u00fcber Meeresh\u00f6he. Nach der Trocknung folgt die sanfte, aber kurze Mazeration der Trauben. Er g\u00e4rt anschlie\u00dfend f\u00fcr bis zu 25 Tage in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Nach Ende der G\u00e4rung hat der Wein einen Alkoholgehalt von 15,5% erreicht. Die Reifung des Guido Manara<\/em> erfolgt f\u00fcr 24 Monate in franz\u00f6sischen Barriques. Auf der Flasche darf er dann noch einmal 6-12 Monate reifen, bevor er in den Verkauf kommt.<\/p>\n