{"id":673,"date":"2017-04-05T12:38:11","date_gmt":"2017-04-05T10:38:11","guid":{"rendered":"https:\/\/vocella.de\/?p=673"},"modified":"2021-01-13T16:54:42","modified_gmt":"2021-01-13T15:54:42","slug":"elisabetta-foradori-auf-dem-weg-zum-idealen-rotwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vocella.de\/index.php\/winzer\/trento-alto-adige\/elisabetta-foradori-auf-dem-weg-zum-idealen-rotwein\/","title":{"rendered":"Elisabetta Foradori \u2013 Auf dem Weg zum idealen Rotwein"},"content":{"rendered":"<p>Das Weingut Foradori liegt in der kleinen Gemeinde Mezzolombardo im Trentino, knapp an der Regionalgrenze zu S\u00fcdtirol. Der Name Elisabetta Foradori hat in der Weinbranche einen schon fast legend\u00e4ren Ruf. Warum das so ist, wollte ich im Februar bei einem Kurztripp nach Norditalien herausfinden. Der Ursprung meiner Neugierde liegt im <a href=\"https:\/\/vocella.de\/index.php\/2016\/03\/02\/marion-teroldego-der-exot-im-valpolicella\/\">Teroldego<\/a>, den ich vor ca. zwei Jahren beim <a href=\"https:\/\/vocella.de\/index.php\/2016\/02\/13\/azienda-agricola-marion-marcellise\/\">Weingut Marion<\/a> f\u00fcr mich entdeckte. Elisabetta Foradori gilt heute als die P\u00e4pstin des Teroldego, aber der Reihe nach.<\/p>\n<div style=\"float: right; margin: 10px 0 10px 10px; padding: 2px; border: 1px solid #999;\"><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: 0;\" src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d297196.32736903284!2d10.965181252178784!3d46.2073486466733!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x0%3A0xd68c00bffc5c0518!2sForadori!5e0!3m2!1sde!2sde!4v1490799163081\" width=\"270\" height=\"200\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<p>Wenn man wissen m\u00f6chte, warum Foradori heute eine absolute Ausnahmestellung im Trentino einnimmt, muss man sich zun\u00e4chst die Situation des dortigen Weinbaus vor 30 Jahren und heute ansehen. Der Weinbau im Trentino wird und wurde dominiert von den Genossenschaften. Der Gro\u00dfteil der Winzer lieferte brav seine Trauben an die Genossenschaften, welche dann daraus zumeist leichte fruchtige Massenweine produzierte. Egal wie gut die Lagen der einzelnen Weinbauern waren, egal wie viel Herzblut und Arbeit in den Weinberg investiert wurden \u2013 es landete alles zusammen in einer gro\u00dfen \u201egesichtslosen\u201c Mischung. Leider hat sich an diesem Status bis heute kaum etwas ge\u00e4ndert.<\/p>\n<p>Nachdem Elisabetta Foradori bereits in jungen Jahren (1984) in den elterlichen Betrieb, der seit 1939 existiert, eingestiegen war, wollte sie sich mit dieser qualit\u00e4tsarmen Produktionsweise nicht abfinden. Insbesondere der auf Masse getrimmte, damals dominierende Klon des Teroldego schien ihr so gar nicht in Einklang zu stehen mit den ihr bekannten \u00dcberlieferungen und Erz\u00e4hlungen zu den historischen Teroldego-Weinen. Also machte sie sich ans Werk und sammelte in Bibliotheken und Universit\u00e4ten alle Informationen zum Teroldego, derer sie habhaft werden konnte. \u00c4hnlich verfuhr sie mit den verschiedenen Klonen des Teroldego und baute \u00fcber die Jahre auf dem heimischen Gut eine beachtliche Sammlung an Teroldego-Klonen auf. Es wurde getestet und selektiert und verschiedene Teroldegos wurden auf unterschiedlichen Lagen angepflanzt.<\/p>\n<p>Das Gebiet, in dem die Weinberge liegen &#8211; das Campo Rotaliano, ist Schwemmland der Etsch und des Noce. Umgeben von hohen Bergen zeichnen sich diese Lagen durch hohe Tag-Nacht-Temperaturunterschiede aus, was f\u00fcr die Ausbildung eines ansprechenden S\u00e4ure-Zucker-Verh\u00e4ltnis optimal ist. Es herrscht ein grober felsiger Untergrund vor, der tags\u00fcber die W\u00e4rme speichert und nachts wieder abgibt.<\/p>\n<p>Schon wenige Jahre nach ihrem Einstieg konnte Elisabetta Foradori mit dem Granato einen in Barrique ausgebauten Teroldego pr\u00e4sentieren, der bis heute nicht nur die de-facto Messlatte f\u00fcr alle Teroldegos ist, sondern auch zu einem der Flaggschiff-Weine Italiens wurde. Neben dem Granato werden heute noch drei weitere Teroldegos produziert. Der <a href=\"https:\/\/vocella.de\/index.php\/2017\/04\/17\/foradori-teroldego-morei\/\">Morei<\/a>, den ich sp\u00e4ter hier noch ausf\u00fchrlich vorstellen werde, und der Sgarzon repr\u00e4sentieren jeweils eigene Lagen, der Foradori stellt ein Teroldego-Cuvee dar.<\/p>\n<p>Einen weitereren Schwerpunkt in der Arbeit Elisabetta Foradoris \u00fcber die Jahre stellt der naturnahe \u00f6kologische Landbau dar. Dass der Boden den Wein macht, nimmt man bei Foradori ernster als andernorts. Ged\u00fcngt wird mit dem eigenen Kompost (siehe Galerie), der u.a. aus dem Pflanzenr\u00fcckschnitt des Winters besteht. So entsteht ein Kreislauf der gew\u00e4hrleistet, dass Bakterien auf dem Gel\u00e4nde und bei den Reben erhalten bleiben, die zur Fermentation des Weines unbedingt n\u00f6tig sind. Bereits 2002 erfolgte der Umstieg auf den biodynamischen Anbau. 2009 erlangte das Gut die sehr strenge Zertifizierung des Demeter-Verbandes.<\/p>\n<div style=\"float: right; margin: 8px;\"><\/div>\n<figure id=\"attachment_676\" aria-describedby=\"caption-attachment-676\" style=\"width: 250px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" data-attachment-id=\"676\" data-permalink=\"https:\/\/vocella.de\/index.php\/winzer\/trento-alto-adige\/elisabetta-foradori-auf-dem-weg-zum-idealen-rotwein\/attachment\/foradori_amphore2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_amphore2.jpg\" data-orig-size=\"1200,1600\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Ein Blick ins Innere der Foradori Weinamphore\" data-image-description=\"&lt;p&gt;Mit den Jahren entwickelt sich eine einzigartige Patina in den Weinamphoren.&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Ein Blick ins Innere der Foradori Weinamphore,&lt;br \/&gt;\nPhoto by Michael Sinne&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_amphore2-450x600.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_amphore2-960x1280.jpg\" class=\"size-thumbnail wp-image-676\" src=\"https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_amphore2-165x220.jpg\" alt=\"Ein Blick ins Innere der Foradori Weinamphore\" width=\"250\" srcset=\"https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_amphore2-165x220.jpg 165w, https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_amphore2-450x600.jpg 450w, https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_amphore2-960x1280.jpg 960w, https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_amphore2-300x400.jpg 300w, https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_amphore2-225x300.jpg 225w, https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_amphore2.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 165px) 100vw, 165px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-676\" class=\"wp-caption-text\">Ein Blick ins Innere der Foradori Weinamphore<\/figcaption><\/figure>\n<p>Immer auf der Suche nach Verbesserungspotential begann Elisabetta Foradori in den letzten Jahren ein neues Abenteuer: G\u00e4rung und Ausbau der Weine in Tonamphoren (siehe Titelbild). In den 400 Liter fassenden Amphoren g\u00e4rt der Wein auf der Schale, initiiert nur von den vorhandenen nat\u00fcrlichen Hefen, und reift auch in diesen urt\u00fcmlichen Gef\u00e4\u00dfen. Nach langer Suche und einigen Experimenten werden diese Amphoren (Tinajas) mittlerweile f\u00fcr Foradori in Spanien hergestellt. Dieses besondere Beh\u00e4ltnis bietet verschiedene Vorteile. Die Maische bzw. der Wein kann unter Ausschluss direkten Luftkontaktes \u201earbeiten\u201c, eine schnelle Oxidation ist ausgeschlossen. Dennoch kann das Gef\u00e4\u00df, \u00e4hnlich wie ein Holzfass, atmen. \u00dcber die Jahre baut sich im Inneren der Amphoren eine einzigartige Patina auf, die den Weinen bei der G\u00e4rung und bei der Reifung hilft.<\/p>\n<p>Sowohl zwei der Teroldegos als auch ein weiteres authochthones \u201eBaby\u201c, die Nosiola, sowie der Pinot Grigio werden mittlerweile in den Amphoren produziert. Barrique-Fetischisten werden bei dem Geschmack vielleicht die Nase r\u00fcmpfen ob der fehlenden, durch Fassausbau bewirkten, charakteristischen Gerbstoffe. Ich finde jedoch, dass gerade die Teroldegos sehr durch diesen Ausbau gewinnen. Die Mineralik unterscheidet sich schon sehr zum Ausbau im Holz: Deutlicher, erdiger, aber ohne die eigentlichen Rebaromen zu \u00fcbert\u00fcnchen. Im Gegenteil, selbige werden unterst\u00fctzt und hervorgehoben. Ich habe den Eindruck gewonnen, dass das jeweilige Terroir durch den Amphorenausbau noch deutlicher wird.<\/p>\n<p>Ein weiterer Meilenstein war die Gr\u00fcndung eines eigenen Weinbauverbandes. Zusammen mit zehn weiteren Weing\u00fctern wurde der Verband \u201e<a href=\"http:\/\/www.idolomitici.com\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">i Dolomitici<\/a>\u201c gegr\u00fcndet. Er propagiert den \u00f6kologischen Landbau, die Besinnung auf traditionelle Anbaumethoden und zuvorderst die Produktion von Weinen, die ihren historischen Ursprung und ihre Region in sich tragen und repr\u00e4sentieren.<br \/>\nMan darf gespannt sein mit welchen Innovationen Elisabetta Foradori in den n\u00e4chsten Jahren versuchen wird, ihren \u201eidealen Rotwein\u201c zu erzeugen. Meiner Meinung nach ist sie schon verdammt nah dran.<\/p>\n<ul type=\"square\">\n<li><strong>Foradori<\/strong>, Vigneti delle Dolomiti IGT (Cuv\u00e9e, 100% Teroldego, 15 Monate Lagerung in gro\u00dfen Holztanks, 13%)<\/li>\n<li><strong>Sgarzon<\/strong>, Vigneti delle Dolomiti IGT (100% Teroldego, lagenrein, Fermentation und Reifung \u00fcber 8 Monate in der Amphore, 12%)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vocella.de\/index.php\/2017\/04\/17\/foradori-teroldego-morei\/\"><strong>Morei<\/strong><\/a>, Vigneti delle Dolomiti IGT (100% Teroldego, lagenrein, Fermentation und Reifung \u00fcber 8 Monate in der Amphore, 12%)<\/li>\n<li><strong>Granato<\/strong>, Vigneti delle Dolomiti IGT (100% Teroldego, Cuv\u00e9e mehrerer Top-Lagen, 15 Monate Lagerung in gro\u00dfen Holztanks, 13%)<\/li>\n<li>Fontanasanta <strong>Manzoni Bianco<\/strong>, Vigneti delle Dolomiti IGT (100% Manzoni Bianco (Kreuzung aus Riesling &amp; Wei\u00dfburgunder), Fermentation in Zementtanks, 12 Monate Reifung in F\u00e4ssern aus Akazienholz, 12%)<\/li>\n<li>Fontanasanta <strong>Nosiola<\/strong>, Vigneti delle Dolomiti IGT (100% Nosiola, Fermentation und Reifung \u00fcber 8 Monate in der Amphore, 12%)<\/li>\n<li>Fuoripista <strong>Pinot Grigio<\/strong>, Vigneti delle Dolomiti IGT (100% Pinot Grigio, Fermentation und Reifung \u00fcber 8 Monate in der Amphore, 12%)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Einen Sonderfall stellt der Perciso (dt.: \u201ef\u00fcr Ciso\u201c) dar. Dieser aus der Enantio-Traube (oder auch Lambrusco a Foglia Frastagliata) gewonnene Wein wird vom Verband \u201ei Dolomitici\u201c gemeinschaftlich erzeugt. Der ehemalige Besitzer Narciso (Spitzname Ciso) vermachte die Lage mit \u00fcber 700 Reben dem Verband. Es handelt sich um \u00fcber 100-j\u00e4hrige Reben, die nicht auf amerikanischen Unterlagen veredelt sind! Der Enantio-Traube werde ich mich sp\u00e4ter ebenfalls intensiver in einem eigenen Beitrag widmen.<\/p>\n<p>Aufgrund der Qualit\u00e4t und der gro\u00dfen Bekanntheit sind die Foradori-Weine bei vielen lokalen H\u00e4ndlern und Online-Shops zu erhalten.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" data-attachment-id=\"681\" data-permalink=\"https:\/\/vocella.de\/index.php\/winzer\/trento-alto-adige\/elisabetta-foradori-auf-dem-weg-zum-idealen-rotwein\/attachment\/foradori_weine\/\" data-orig-file=\"https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_weine.jpg\" data-orig-size=\"782,300\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Die Foradori Weine\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Die Foradori Weine&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_weine.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_weine.jpg\" class=\"size-full wp-image-681\" src=\"https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_weine.jpg\" alt=\"Die Foradori Weine\" width=\"100%\" srcset=\"https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_weine.jpg 782w, https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_weine-220x84.jpg 220w, https:\/\/vocella.de\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/foradori_weine-300x115.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 782px) 100vw, 782px\" \/> Die Foradori Weine<\/p>\n<div style=\"padding: 5px; border: 1px solid #999; margin-bottom: 20px;\">\n<p class=\"western\"><strong>\u00a0Fakten Foradori<\/strong><\/p>\n<p class=\"western\">Lage: Mezzolombardo, Trentino<br \/>\nFl\u00e4che: ca. 28ha Anbaufl\u00e4che<br \/>\nMenge: rund 160.000 Flaschen Produktion<br \/>\nWeine: Teroldego (Granato, Morei, Sgarzon, Foradori), Manzoni Bianco, Nosiola, Pinot Grigio<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.elisabettaforadori.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.elisabettaforadori.com<\/a><\/p>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"tiled-gallery type-rectangular tiled-gallery-unresized\" data-original-width=\"1170\" data-carousel-extra='{&quot;blog_id&quot;:1,&quot;permalink&quot;:&quot;https:\\\/\\\/vocella.de\\\/index.php\\\/winzer\\\/trento-alto-adige\\\/elisabetta-foradori-auf-dem-weg-zum-idealen-rotwein\\\/&quot;,&quot;likes_blog_id&quot;:94514973}' itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageGallery\" > <div class=\"gallery-row\" style=\"width: 1170px; height: 586px;\" data-original-width=\"1170\" data-original-height=\"586\" > <div class=\"gallery-group images-1\" style=\"width: 780px; 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